Renaissance der Innereien
„Kutteln sind mein Schönstes. Sie sind, obwohl eher im Süden zu finden, ein europäisches Phänomen. Ich spüre ihnen nach, wo ich sie vermuten kann, denn sie sind kein Standardgericht auf...
View ArticleVegetarische Gänseleber?
Für’s Vegetarische habe ich sehr viel übrig, und den vielen guten Gründen, kein Fleisch zu essen, ist eigentlich nur ein wirkliches Argument entgegen zu stellen: „Fleisch schmeckt verdammt gut!“...
View ArticleArtgerechte Gänselebererzeugung
Die Italiener werden gerne unterschätzt, und wir Deutschen sind uns unserer Tatkraft und des Fleißes oft allzu sicher. Es gibt aber auch Vieles, was uns verbindet. Gänse dürfen nicht gestopft werden,...
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Boudin Blanc
Heute war ein echter Kampftag. Boudin Blanc vom Kalbsbries haben wir fabriziert. Zwei Kilo schieres Fleisch von der Kalbskeule, 30% Rückenspeck fein gewolft. Einen Liter angefrorene Milch dran, Macis,...
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Senfkutteln mit Kalbsnierle und Brägel
Ich bin wieder einmal Kuttel-technisch unterwegs: Rinderkutteln in einer ganz leicht tomatisierten Senfrahmsauce mit grobem und feinem Senf, Steinchampignons, Tomatenwürfeln und frisch geschwenkten...
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Musik im Dorf
Gegenüber von unserem Restaurant im Schloss Weikersheim hat die Musikalische Jugend Deutschlands ihren Sitz. Junge Musiker aus der ganzen Welt geben während ihrer Studienkurse der Stadt ein ganz...
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Fricassée du Braconnier
Wie doch gleich auf französisch ein “Wilderer-Gericht” klingt! Im Restaurant Le Terroir in Santenay südlich von Beaune mit sehr nettem Service und einer super Küche haben wir dieses feine Gericht...
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Wildente – Brust oder Magen?
Bei der letzten Entenjagd, bei der mir der Elsäßische Labradorrüde “Bisquit” die Enten aus dem Eiswasser apportierte (großartige Hundearbeit!), da haben mir die Rupfer (genau so gute Arbeit!), nicht...
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Innereien und Äußerlichkeiten
Das war das Thema der zweiten JRE-Cooking Jam Session in Rothenburg. Wir trafen uns im historischen Schäfersaal in der Kochschule von Christian Mittermeier und kochten das, was vielen Köchen am...
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Kuttelrezept
Wer gerade im Kuttelrausch ist oder vom Kuchen noch welche übrig hat, kann dieses nun auch noch ausprobieren: Burkhard Schork hat mir auch noch ein klassisches Kuttelrezept zugeschickt „Kutteln nach...
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